枕头饼

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同义词 平和小溪枕头饼一般指枕头饼
枕头饼是福建漳州平和县南胜汉族名点,属于茶料甜点。长条状外形,长约一寸八分,大小与小指头相近,形似枕头,故而得名,它新颖别致,小巧芳香,常被用来做赠品。原来自福建漳州,是百姓逢年过节的必备茶点和馈赠远方亲友的特色礼品,曾是明代嘉靖年间的朝廷贡品。
中文名
枕头饼
工    艺
主    料
猪肥膘肉,蜜枣
调味料
白糖,花椒盐

枕头饼基本信息

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枕头饼是福建漳州平和县南胜著名茶料甜点,长条状外形,长约一寸八分,大小与
枕头饼 枕头饼
小指头相近,形似枕头,故而得名,它新颖别致,小巧芳香,常被用来做赠品。据《漳州府志》载,明万历年间曾被列为贡品。直到乾隆年间才传入民间,逐渐成为大众化食品。[2] 

枕头饼制作方法

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枕头饼工序

“小溪枕头饼”选料精细,配制独特,它选用精面粉、优质猪油、白冬瓜条、精白糖上饴和山柑、炸油葱等原料配制而成。经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序,每包一两,采用蒸过的两片竹叶隔二层包装,由于竹叶能保鲜、防潮、隔油,所以打开后有竹叶香味,吃起来酥脆清甜、香软可口。[3] 

枕头饼原料

精粉500克、蜜枣50克、猪肥膘肉100克、芝麻、75克、白糖350克、冬瓜糖50克、花椒盐3克、猪油200克、花生仁75克、花生油800克

枕头饼过程

1、精粉倒在案板上分两份,取150克加入猪油100ml,氖匀搓成卜油酥面团,静置半小时后,搓成长圆长条,摘成20粒面剂。再将350克而粉加入猪油l00克清水130克揉匀,搓成水油面团,摘成20粒面剂,把水油面包入干酥面擀成酥皮。
2、把猪肥膘肉、冬瓜糖蜜枣分别切成小丁。花生仁芝麻分别炒熟研末。将上述原料混合加入白糖、花椒盐拌匀成馅料分20份。
3、左手托皮,右手拿汤匙舀一份馅料,提成枕头形的生坯。
4、炒锅置中火上,倒人花生油至成热时,将生坯放入油锅中炸,两面呈浅黄色至熟,捞出即成。[4] 

枕头饼要领

制干油酥,既不太硬,又不太软,以硬中带软为宜。包时要捏紧不露缝。炸时要掌握好油温。[4] 

枕头饼历史典故

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枕头饼已有四百多年历史。相传最初为明太常典簿李文察府中茶点。李文察,字延谟,平和县琯溪侯山(今平和县小溪镇西林村)人,著名音乐理论家。李文察历任辽州太守、晋州太守,因“进奏乐书”,得嘉靖皇帝赞许,招任太常典簿。
万历年间,李文察告老回到侯山老家,为了宣示“京官”气派,他从京城带回一位制饼师傅,要这位师傅制作一种与众不同的糕点,供府中酒后茶余之点心,并作为招待和馈赠亲朋贵宾的礼品。这位师傅心灵手巧,别出心裁地做“枕头饼”。宫中贵人品尝之后,极为赞赏。“小溪枕头饼”被钦命为贡品进贡朝廷,以后开始传入民间。[2] 
参考资料