荞坨

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荞坨,是用面粉为主,加入荞面制成面皮、色入馅心,烘烤而成。成品色泽金黄,椭圆形,酥软细腻,入口即化,甜润可口。
中文名
荞坨
主要原料
面粉,熟面粉
配    料
养面 芝麻
调    料
饴糖 红糖

目录

荞坨原料

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主料:面粉9千克,熟面粉6千克。
配料:养面3千克,芝麻500克。
调料:饴糖红糖各3千克,白糖6千克,熟菜油5千克。桔皮糖700克、白明矾150克,小苏打300克,臭粉150克,赤红0.3克。

荞坨制法

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(1)先将白明矾用铜锅或铝锅(禁用铁锅)加水,用炉于加温溶化。
(2)制面团:用水(l干毫升)将红糖熔化成糖水,冷却后放入合面机,再顺序加入小苏打、臭粉、饴糖、赤红,拌匀后加入养面粉再搅拌匀;一面搅拌一面加入已溶化的白明矾水,待呈深黄色后,加入熟菜油(3千克),再继续搅拌;最后加入面粉(7千克),一起搅拌;至细腻而绵软不沙为止。
(3)制馅:将白糖、桔皮糖、熟菜油(1千克),水(1~2千毫升)放入合面机内,拌匀后加入熟面粉,再搅拌均匀即成馅。
(4)成型:将剩余面粉铺在案板上,拿出制好的养面团,分成若干份,取一份搓成圆条状,摘成每个重60克的小剂子,按成扁圆块(中间稍厚),包入46克馅心,上面粘上洗净的芝麻。
(5)烘烤:把养蛇生坯均匀地摆入烤盘(粘芝麻面朝上),入炉,用中火烘烤10分钟,表面呈金黄色即可。出炉冷却后,用排笔在成品上刷上一层熟菜油(1千克)即成。
词条标签:
饮食