玫瑰子姜

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玫瑰子姜是昆明市的传统名产,素以脆嫩鲜辣,味咸回甜,酱香浓郁,温中暖胃,增进食欲而深为消费者所欢迎。
中文名
玫瑰子姜
食谱材料
(100千克成品):鲜姜300千克精盐20千克陈年白醋10
简    介
玫瑰子姜是昆明市的传统名产,素以脆嫩鲜辣,味咸回甜,酱香浓郁,温中暖胃,增进食欲而深为消费者所欢迎
分    类
美食

玫瑰子姜食谱材料

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(100千克成品):鲜姜300千克精盐20千克陈年白醋100千克上等红糖20千克糖色3千克玫瑰糖8千克

玫瑰子姜制作方法

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1.选料:一般以白露节令收获的玉溪沙地鲜姜为好。这种姜,芽多、筋少、肥壮,是加工玫瑰姜的上乘原
玫瑰子姜
玫瑰子姜 (9张)
料。
2.清洗:先将姜须、秆削掉,洗干净。
3.腌制:腌制时的用盐量为净姜的9%,采取簸盐法(即把生姜置簸箕内,撒上盐,均匀簸动),分3次加盐,每次加3%,每天簸一道盐,到第三道时要多腌1天。
4.酱制:4天后淘洗出缸,滤干水分后,再入缸加酱。加酱时,要放一层姜,加一层酱,酱要漫过姜5厘米左右。
5.日晒:经3个月的日晒夜露(要防雨受潮),成为半成品酱姜。
6.浸泡:将半成品酱姜出缸、洗净、晾干,即可下缸加糖汁浸泡。糖汁系用红糖加25%的水化成,冷却后再加入糖色玫瑰糖即成。浸泡1个月后,即为泡玫瑰姜。
7.日晒:将泡玫瑰姜捞出,经套色,晒一二天后,即为干玫瑰姜。
产品特点:色泽黑亮、红褐,肥嫩块小,鲜辣回甜,酱香浓郁,玫瑰香宜人,柔软无渣,洁净清爽,是佐餐的上好酱菜。每100克玫瑰姜含水分52.4克、食盐11.43克、还原料11.16克、氨基酸态氮0.11克、总酸0.9克。
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饮食 食品 菜品