开远甜蕌头

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开远甜蕌头是云南省的传统名特食品。在清代,它是清廷指定的进贡食品之一。开远甜蕌头具有健脾开胃、去油腻、增食欲作用,口感嫩、脆、酸、甜,并略带辣味,十分爽口。它既可单独食用,也可作为配料,制成多种美味佳肴。因而在清宫中留了“久吃龙肝不知味,馋涎只为甜蕌头”的赞语。蕌头原是开远高寒山区的一种野生宿根植物的地下块茎,只有遇到灾年,才有人挖来充饥。1876年,开远一位制作酱腌菜的师傅王宝福开始用它来腌制咸菜。腌制的甜蕌头一上市,即深受顾客欢迎,产量与日俱增。四乡农民也开始种植薤头。
中文名
开远甜蕌头
地    域
云南省
赞    语
久吃龙肝不知味,馋涎只为甜蕌头
功    效
健脾开胃、去油腻、增食欲作用

开远甜蕌头营养价值

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蕌头为百合科植物薤Allium chinense G.Don.的鳞茎,又名蕌子、薤白,蕌头可炒食,盐渍或糖渍。
蕌头每百克含水分37.9 克,蛋白质1.6 克,脂肪0.6 克,碳水化合物8克,铝64 毫克,磷32 毫克,铁2.1 毫克,胡萝卜素1.46 毫克,维生素B10.02毫克,维生素B20.12 毫克,尼克酸0.8 毫克,维生素C14 毫克。
蕌头性味辛苦温,具理气、宽胸、通阳,散结的功效。治胸痹心痛彻骨、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。

开远甜蕌头制作方法

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原料配方:鲜蕌头100公斤精盐10公斤白酒3公斤新鲜红辣椒7公斤上等红糖40公斤
制作方法:选个大肥嫩的蕌头,去根须,洗净晾干。鲜蕌头配精盐、新鲜红辣椒(不切)、上等红糖(轧碎)、白酒。拌均匀入腌缸,每周翻动一次,需使用木制器具,禁用铁器,防止将蕌头搅碎。1个月后加盖封泥贮存,3个月后即为可食用。
近年来,甜蕌头生产逐步采用现代化设备,但配方和制作程序仍按传统方法进行,产品质量稳定。1962年开始出口。现在每年山口400吨,还远远赶不上外商的需求量。1981年以来,“开远牌”甜蕌头一直保持着云南省优质产品的称号。1985年被选为参加亚太地区博览会的优质名特食品。
甜蕌头
一、原料:
蕌头5 公斤,食盐300 克,白糖150 克,味精适量。
二、制法:
1.选择鲜嫩、白色、中型的蕌头,去杂洗净,剥外衣,加盐腌制,每日翻动两次,7 天后取出蕌头,滤出盐汁,放入小缸内。
2.将白糖、味精用开水化开,凉后倒入蕌头缸内,约2 个月,即可食用。
按,蕌头含有多种营养成分,具有理气、宽胸、通阳、散结的功效。此菜适用于胸胁刺痛、胸痹心痛、泻痢、脘痞不舒等病症。可作为冠心病、心绞痛的小菜肴食用。
词条标签:
饮食