遵义大头菜

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原料配方:鲜大头菜100千克食盐9千克半成品酱10千克甜酱7千克红糖10千克
制作方法:
1.将鲜大头菜削去根、皮,然后洗净切成两半下缸盐腌,盐分3次下完,每天翻缸两次,翻一次加一次盐。[1] 
2.4天后捞出,用清水洗净,日晒去掉表面水分。
3.将大头菜与半成品酱混合,经100天取出,滤去半成品酱。
4.将一部分红糖制成糖色,并与甜酱、余下的红糖混合均匀。
5.将大头菜放入混合甜酱中,60天后取出晾晒3天,然后装入缸中,压实按紧,3天后取出晾晒至干即为成品。
产品特点:色黑红,味甜香,质柔韧。
参考资料
词条标签:
饮食 菜品 地方特产