开水面

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开水面为贵阳汉族传统面食小吃。面条爽脆,辣香可口,汤汁清澈,锅中将水烧开,下面条煮至滚开约1分钟后掺一点冷水,水再次开后捞入放有猪油、豌豆尖(烫过)、清汤的面碗中,用竹筷理成“梳子背”,加入盐、味精、胡椒粉、煳辣椒面、葱花、脆哨即成。
中文名
开水面
主要食材
面务90克,豌豆尖绿豆芽、脆哨等适量
分    类
中餐
口    味
鲜香

目录

开水面原料

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:面务90克,豌豆尖绿豆芽、脆哨等适量。

开水面调料

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煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。

开水面制作方法

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:煮。锅中将水烧开,下面条煮至滚开约1分钟后掺一点冷水,水再次开后捞入放有猪油、豌豆尖(烫过)、清汤的面碗中,用竹筷理成“梳子背”,加入盐、味精、胡椒粉、煳辣椒面、葱花、脆哨即成。
技术要领面条最好是鸡蛋面,要煮得软硬适中,汤汁要清澈,豌豆尖不能久烫。
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饮食 食品 菜品