蕨菜鸡饼

编辑:婉约网互动百科 时间:2019-12-11 18:00:58
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蕨菜鸡饼是一种经典的汉族小吃。酥皮如水波纹,色泽金黄,外脆内嫩,蕨菜鲜香。此品种在全国首届美食节上获金奖。发面、烫面的比例合适,用中火炸,要开成明酥。
中文名
蕨菜鸡饼
主要食材
精面粉,鸡肉
分    类
汉族小吃
风味特色
酥皮

目录

蕨菜鸡饼原料

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:精面粉500克。
调料:鸡肉300克,蕨菜80克,猪油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、姜沫等适量。

蕨菜鸡饼制作方法

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:炸。用精粉制成3成烫面,7成发面(发面要吃好碱),将两种面团揉在一起下剂开酥,用“手抓酥”(即开酥时用熟面加花椒面、盐、色拉油拌匀制成的“稀酥”)。然后卷拢成条后从中切剖下剂,包入馅心,捏成饼状,用油炸熟成两面黄即可。
风味特色:酥皮如水波纹,色泽金黄,外脆内嫩,蕨菜鲜香。此品种在全国首届美食节上获金奖。
技术要领:发面、烫面的比例合适,用中火炸,要开成明酥。
词条标签:
饮食 食品 菜品