黄糕粑

编辑:婉约网互动百科 时间:2019-12-12 15:14:53
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黄糕粑又名黄粑,是贵州省知名的汉族糕类特产。由于食用时的形状酷似糕点,粑片呈金黄色,故得名黄糕粑。尤其是遵义地区和凯里地区所产黄糕粑最为正宗、美味。黄糕粑是走亲访友、家人团聚、过年过节的必备标志性食品,是用竹笋壳包装成型的,苗寨里做得大,大体呈圆柱型,比一般人的手臂都粗,如同灰碱粑的大小。一般需切成块多人食用或分多次食用,如果您到了贵州的苗寨里一定要尝尝那里的黄糕粑。城镇里面主要用于商业用途,所以做得小,采用两张竹笋壳交叉成十字型将粑体包成小块正方型,一只手将它握在手里,一般人都能吃完。
中文名
黄糕粑
别    称
黄粑
主要原料
糯米
是否含防腐剂
类    别
贵州省汉族糕类特产

黄糕粑制作原料

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糯米、黄豆、白糖或红糖;工具:甑子、竹笋壳(粽粑叶)、稻草、一口大锅、簸箕、一口面盆和柴火。

黄糕粑制作方法

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1、你要“马”不停“蹄”地把预先用的糯米用清水浸泡半天,使其彭胀,然后蒸成糯米饭,取出来在簸箕上摊开,使水份蒸发和冷却,加入适量的红糖。
2、把空甑子洗净放在大锅里,升火,推豆浆,洗涤粽粑叶。
3、将放有红糖的糯米饭放在盆里,加入适量的白糖,把磨好的豆渣渗进去,拌匀,然后还得像揉馒头那样使劲把各种成分揉得更均匀。如果揉的功夫不到家,做成的黄糕粑,吃起来就欠细嫩,是不会得到人们青睐的。
4、揉匀之后,把揉匀的白色混合面团用手捏成鸭蛋大小,然后一个个摆放在簸箕上。(可根据您的需要做成你想要的大小)5、将面团做成你想做的形状,外面包上洗净的竹笋壳,扎上棕叶。
6、用一些草铺在甑子里,放上一层生品,然后又铺上一层稻草,再放上一层生品,就这样一直放完为止,再盖上甑盖。
7、接下来自然是加火的问题。蒸黄糕粑时,先用三四个小时大火将其蒸熟,然后用文火蒸七八个小时。如果时间短了或中途熄火,就不能使之达到色、香、味的高度统一。
8、将蒸熟的黄糕粑取出,就完成了黄糕粑的制作。
这种方法制出的黄糕粑,金黄润甜度适中,滋润可口,营养丰富。

黄糕粑科学成分

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据用料化学分析,B淀粉酶能水解,淀粉的麦芽糖,大白米粉,糯米饭与豆浆拌匀的过程,就是豆浆里和来自空气中B淀粉的糖化过程,把两米中的一部分淀粉转化为麦芽糖。

黄糕粑特色

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当你好奇地剥开那充满神秘色彩,滴满娥皇文英斑斑泪痕的竹笋壳,用刀切下片金色的粑片时,你不得不惊讶地瞪大了眼,那嵌在椭圆粑片中无数如露珠般晶莹剔透的宝石,竟会是熟透的糯米么?而那濯眠的金黄,浓烈的清香,则不仅使你胃口大开,而且如一首好诗令你沉迷。随后当你叹赏不已地轻拈一片黄糕粑,慢慢入送入口中,细细品味时,你会立即感受到那醇厚的甜糯和你从未体验过的风味,简直是一篇乡土散文,令你陶醉。那越嚼越浓的“家乡特色”从此永远征服了你。

黄糕粑前景

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贵州人们都要制作如米粉、猪儿粑、糍粑之类的好食品,其中黄糕粑是缺一不可的。这是因
贵州的黄糕粑
贵州的黄糕粑 (10张)
为,它不但味美,而更益于保藏,用它来招待拜年的客人和当礼品是最好不过的了。那么,这色、香、味俱佳的小吃逢年过节贵州的人家怎么会少了它呢?
黄糕粑是过去用来充饥的食物,已变成了逢年过节的美味佳肴和走亲串友的理想礼品。并且,还作为公共食品带着浓浓的乡情走出了家乡,走向了市场,带着贵州的气息声名远扬!
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