风猪

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"风猪"是贵州荔波的传统名特产,己有100多年历史。据清代《荔波县志》记载:"本县小猪特别肥嫩,风猪烧猪素有名。"作为地方特产,畅销海内外,香港大亚公司曾把1只风猪悬挂室内,经数月寒暑更迭,不仅肉质鲜嫩如初,而且香味飘逸不绝,引起国外商人的争购。
中文名
风猪
主要食材
小猪头,糯米白酒
口    味
酱香
产    地
中国贵州

风猪产地

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中国贵州。

风猪主料辅料

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小诸1头 9000克
糯米白酒(45°) 1000克
火硝 5克
白芷 5克
盐 215克
桂皮 5克
丁香 5克
山姜 5克
细辛 5克
花椒 5克
陈皮 5克
菜油或麻油 250克

风猪烹制方法

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1.宰猪放血,用开水烫毛洗净,用剃刀修去细毛,剖腹取出内脏,留头、蹄,去蹄壳,将头骨、脊骨各开一半,取出脑髓和脊髓,挖出眼珠。 2.将火硝、丁香白芷细辛桂皮、花椒、山姜、陈皮研成细末,与盐混合,均匀地抹遍猪内腔,放入大缸内腌渍一天一夜后,将糯米白酒倒进缸内淹没猪肉,盖好泡10天。取出用竹片将猪肉撑开,晒太阳一周,待肉晒成椒板栗色时,里外抹一层菜油或麻油,风干即成。
〔工艺关键〕
1.脊骨中部留三指宽不开刀,以便悬挂时着力。2.酒泡时,每一二天翻 1次,使肉吃味均匀。晒太阳勿让蝇叮。
〔风味特点〕
1.荔波风猪是在冬至到立春期间,将小猪宰杀,全猪腌渍风干而成,故得名。它造型美观,前腿平伸,后腿弯曲,头部歪向一侧,仿佛正在酣睡的一只活猪。
2.风猪色泽黄亮,香味异常。将其挂于室内,经数月之久,肉质不变,鲜嫩如初,香味飘逸不绝。此品肉质细嫩,风味胜过猪肉,是高级筵席的名肴。为馈赠亲友的名贵礼品。
词条标签:
饮食